Cucinare secondo natura
- AUTORE: Antonietta Rinaldi
- EDITORE: Edizioni Enea
- DIMENSIONI: 17x24
- PAGINE: 122
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Quarta di copertina
Ci si siede a tavola almeno due, tre volte ogni giorno ed è un atto tanto quotidiano e naturale che può diventare un'abitudine, con il rischio di dimenticare che proprio lì si gioca la partita del nostro benessere.
Il tempo del pasto non è solo un piacevole momento di approvvigionamento di carboidrati, proteine, grassi, vitamine e nutrienti per il nostro organismo, ma è anche un momento fondamentale di "costruzione" del nostro stato di salute, di prevenzione delle malattie e, se si è malati, di possibile cura.
Durante i pasti bisognerebbe soffermarsi un po' e riflettere, assaggiare un cibo e cercare di sentirne il sapore, osservarne la forma, il colore, percepirne il profumo; in ogni cibo c'è qualcosa che attira o che respinge, il nostro istinto può tornare a farci distinguere ciò di cui abbiamo bisogno da ciò che ci "avvelena".
Sapori e odori sono elementi impalpabili, ma insiti nel cibo e ci parlano delle proprietà nascoste dell'alimento; potremmo dire che sono l'energia che si libera dalla forma. La nostra cultura occidentale invece studia la materia e affronta i cibi spezzettandoli, esaminandone la struttura chimica e le molecole, portando all'idea che il cibo apporti semplicemente sostanze all'organismo. La dietetica occidentale, poi, compone le diete in base a un equilibrio tra i costituenti biochimici e le calorie, dando per scontato che l'interazione col cibo si svolga solo a livello molecolare.
Questo libro nasce con l'intento di dare suggerimenti e idee a chi intende provare a modificare le proprie abitudini alimentari mantenendo il piacere della tavola. Un invito a rilassarsi cucinando, divertirsi scegliendo aromi e colori, un invito alla scoperta di una cucina fatta di semplicità e squisitezza in cui le vecchie "ricette della nonna" sono rivisitate in chiave salutistica con ingredienti del nostro paese e di altre tradizioni tratti interamente dal mondo vegetale.
Autore
Antonietta Rinaldi, inizia a dedicarsi alla cucina naturale nel 1985 frequentando corsi di cucina vegetariana, macrobiotica e vegan in Svizzera e in Italia. Gestisce per diversi anni la cucina vegetariana presso fiere; fino al 2000 lavora per associazioni culturali dedite alla salute e all’alimentazione naturale, organizzando corsi di cucina e cene per i soci. Tiene corsi di cucina presso la SIMO (Scuola Italiana di Medicina Olistica) nelle sedi di Milano e Firenze.
Indice
Prefazione
Introduzione alla nutrizione
1. Antipasti, pizze e focacce
Pasta brisée
Impasto base per pizze e focacce
Focaccia ripiena
Focaccia alle olive
Coppette verdi
Insalata russa
Rotolo con verdure
Involtini di verza
Verdure in tempura
Involtini primavera
Cavolfiore agro
Tortino di porri e zucchine
Olive all’arancia
Cecina
2. Salse, creme e condimenti
Salse con tofu
Salsa di funghi
Salsa di pinoli e capperi
Salsa di olive e spinaci
Crema di lattuga
Salsa al limone
Salsa piccante
Crema di avocado
Maionese di tofu
Salsa di carote
Besciamella di soia
Panna di soia
Emulsione per insalata
Ragù di seitan
Pesto al tofu
Crema di ceci
Crema di lenticchie
Crema di piselli
3. I primi
Impasto base per la pasta
Pasta al forno
Ravioli di tofu o di seitan
Tagliatelle ai fiori di zucchina
Crespelle
Pasta pasticciata
Gnocchi di zucca
Spaghetti al tofu affumicato
Riso basmati alle spezie
Riso integrale
Avena
Crema di avena
Farro
Grano
Grano saraceno
Bulgur
Orzo decorticato
Segale
Miglio
Miglio e lenticchie
Cous cous
Cous cous all’indiana
Polenta
Crocchette di polenta
Polenta pasticciata
Zuppa di miso
Zuppa di cereali e legumi
Pasta e ceci
Ribollita
4. I secondi
Polpettone di seitan
Polpettone di tofu
Seitan tonné
Seitan in agrodolce alle cipolle
Scaloppine al limone
Spezzatino di seitan
Polpette verdi
Polpette di miglio
Crocchette di cous cous
Spiedini
Tofu impanato
Tofu all’origano
Tempeh saltato
Involtini di ceci e verdure
Zucchine e cipolle ripiene
5. I contorni
Cavolfiore con tamari
Funghi trifolati
Insalata tricolore
Carote con capperi
Zucchine alla griglia
Finocchi in casseruola
Fagottini alle bietole
Fagioli stufati
Lenticchie rosse all’indiana
Lenticchie rosse alle verdure
6. I dolci
Latte di mandorle
Creme dolci di cereali
Budino di soia
Impasto per crostata
Crostata di mele
Torta di frutta
Torta di frutta secca
Torta di carote
Panmeino
Biscotti alle mandorle
Biscotti al cioccolato
Biscotti ai cereali
Tiramisù
Dolci al cocco
Mousse di nocciole
Salame di cioccolato
Dolce di cous cous e fragole
Roselline di cioccolato
Peschine
Chiacchiere
Croccante
Dolce di frutta secca
Strüdel
Frutta cotta alla cannella
Semifreddo di tofu alla frutta
Dolce di zucca
Torta allo yogurt
Tartufi dolci alle castagne
Marmellata
Castagnaccio
Vellutata di fragole e tofu
Gelati di frutta
Gelati di creme
7. Le mie ricette
- Libri dell'autore Antonietta Rinaldi
- Libri dello stesso genere
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I dolci delle nonne
Dolce cucina tradizionale
Autori Vari
Pagine: 368, Formato: 15x21, Tipologia: Libro cartaceo, Prezzo 14,90 €
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I dolci naturali
Ilaria Biganzoli Corazza, Sara Honegger
Pagine: 120, Formato: 14x21, Tipologia: Libro cartaceo, Prezzo 8,90 €
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Piante spontanee in cucina
Come riconoscere, raccogliere e utilizzare a scopo alimentare le erbe selvatiche più comuni
Pagine: 224, Formato: 15x21, Tipologia: Libro cartaceo, Prezzo 15,00 €
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