Più Sani Senza Grano

Nuove prospettive e conoscenze su: allergie ai prodotti derivati dal grano, celiachia e intolleranza al glutine

Il Dott. Stephen Wangen è uno dei maggiori esperti statunitensi nel campo dell'intolleranza al glutine, ed è fondatore dell'IBS Treatment Center (Centro per la Terapia della Sindrome da Intestino Irritabile).

Introduzione

PARTE I - IL GRANO E I PROBLEMI CHE PUO' CAUSARE

Capitolo 1 - Tutto sul grano
- Una sfida ai preconcetti sulla salute
- La storia del grano
- Il grano: un elemento fondamentale nell’alimentazione americana
- L’evoluzione della salute negli Stati Uniti
- Riassssumendo

Capitolo 2 - Grano e glutine: i termini generali del problema
- Due diversi tipi di intolleranza al glutine
- Le allergie al glutine
- Allergie al grano e intolleranze
- Che cos’è il glutine?
- Che cos’è la gliadina?
- Quali cereali contengono glutine?
- A proposito dell’avena
- Riassssumendo

Capitolo 3 - Le reazioni al grano: forme di intolleranza al glutine e disturbi a essa associati
- Non è solo un problema digestivo
- Perché così tanti disturbi?
- Perché persone diverse hanno sintomi diversi?
- Il glutine può dare assuefazione?
- Riassssumendo

PARTE II - LA CELIACHIA
Capitolo 4 - Capire e testare la celiachia
- Cosa succede all’organismo affetto da celiachia?
- Come vengono danneggiati i villi?
- Gli altri nomi della celiachia
- Chi viene colpito dalla celiachia?
- Quali sono i sintomi della celiachia?
- Diagnosticare la celiachia
- La biopsia come migliore soluzione?
- Quale terapia per la celiachia?
- Quali sono le conseguenze a lungo termine per le persone affette da celiachia?
- Dermatite erpetiforme: una celiachia della pelle?
- Riassssumendo

PARTE III - INTOLLERANZA AL GLUTINE NON CELIACA E ALLERGIE AL GRANO
Capitolo 6 - Allergie al grano convenzionali e reazioni al grano non dovute al glutine
- Allergie convenzionali al grano e al glutine
- Allergie e intolleranze al grano non dovute al glutine
- Riassssumendo

PARTE IV - SOMMARIO DEI TEST DI TUTTE LE FORME DI INTOLLERANZA AL GLUTINE E DI ALLERGIA AL GRANO
Capitolo 7 - I test delle reazioni a grano e glutine
- Chi dovrebbe sottoporsi a test?
- Diete per eliminazione
- I test di laboratorio

Capitolo 8 - Neonati, bambini e intolleranza al glutine
- Neonati
- La celiachia nei minori
- Riassssumendo

PARTE V - LA TERAPIA DELL'INTOLLERANZA AL GLUTINE
Capitolo 9 - Quali terapie per l’intolleranza al glutine e le allergie a grano e glutine
- Evitare il glutine
- Alimenti che meritano una particolare attenzione
- Mangiare fuori
- Evitare il grano
- La contaminazione degli alimenti senza glutine
- Quanto glutine è davvero troppo?
- Come affrontare la transizione a una dieta priva di glutine
- La dieta senza glutine ovvero cosa è rimasto da mangiare?
- Riuscirò a venirne fuori?
- Quanto ci vorrà per guarire?
- Terapie presenti e future
- Riassssumendo

Capitolo 10 - Problemi comuni nell’intolleranza al glutine: anemia, carenza di ferro, osteoporosi e ipotiroidismo
- Deficit di ferro, anemia e stanchezza
- Osteoporosi
- Ipotiroidismo
- Riassssumendo

Capitolo 11 - Ottimizzare buona salute e processo di guarigione
- Gli elementi di una dieta sana
- Supplementi nutritivi: i complessi multivitaminici ad alta potenza
- Riassssumendo

Capitolo 12 - Eliminare il glutine senza ottenere benefici
- Età
- Intolleranza al lattosio: non è sempre ciò che sembra
- Altre allergie e intolleranze alimentari
- Allergie alimentari e intolleranze alimentari
- Tipi di reazioni allergiche
- I test cutanei e gli esami del sangue
- L’ecosistema dell’apparato digerente
- Riassumendo

Capitolo 13 - Cercando una risposta
- Riasssumendo

Appendice A
- Le domande più frequenti a proposito di intolleranza al glutine, celiachia e allergie al grano

Appendice B
- Organizzazioni e informazioni
- Materiali informativi

Appendice C
- Informazioni sulla situazione in Italia

Appendice D
- Patologie associate all’intolleranza al glutine (in ordine alfabetico)

Appendice E
- Patologie potenzialmente causate da allergie alimentari

Appendice F
- Alimenti inclusi nello Standard Food Allergy Panel

Appendice G
- Risultati campione in un test per allergie e intolleranze alimentari

Appendice H
- Test del DNA di batteri, funghi e parassiti

Glossario
Bibliografia
Indice analitico
Ringraziamenti
Sull’Autore