Pane, Formaggio e Vino

Come prepararli in casa, seguendo le regole di salute e tradizione

Valerio Pignatta è giornalista pubblicista, naturopata, autore e direttore editoriale nell'ambito della medicina naturale. Collaboraz con varie case editrici e giornali per cui si occupa di salute e alimentazione; ha pubblicato diverse opere.

Prefazione di Mauro Pallante
Introduzione

Capitolo 1 - Come fare il pane
1.1 La scoperta del pane
1.2 Il valore nutritivo dei cereali
1.3 La ricetta base e le sue diverse attuazioni
1.4 Varietà di pane

Capitolo 2 - Come fare il formaggio
2.1 Dal latte acidificato all'industria casearia
2.2 L'apporto nutrizionale del formaggio
2.3 Ricetta base per un formaggio semplice e sue varianti
2.4 Altre possibilità di formaggi casalinghi

Capitolo 3 - Come fare il vino
3.1 Il vino tra storia e leggenda
3.2 Le virtù terapeutiche e alimentari dell'uva
3.3 Un buon vino casalingo
3.4 Variazioni sul tema

Come fare il pane
Focaccia di formaggio
Pane con le patate e le olive
Pane di segale
Pane dolce
Ricetta base del pane azzimo
Ricetta base per fare un chilo di pane con lievito naturale
Ricetta base per fare un chilo di pane con lievito di birra

Coma fare il formaggio
Caciottina di capra
Formaggi aromatizzati
La ricotta
Ricetta base per un formaggio da latte vaccino con caglio
Ricetta base per un formaggio semplice e sue varianti
Un formaggio fresco con il limone come caglio

Come fare il vino
I "siguli" (o"sugoli")
Vino bianco
Succo d'uva