La cucina integrale

 
La cucina integrale  Liliana Buonfino   Tecniche Nuove
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Leggere questo libro è come intraprendere un grande viaggio nei sapori e nei profumi che ci offre la natura. La ricca introduzione parte dalla filosofia dell’alimentazione per soffermarsi sull’aspetto nutrizionale dei cibi secondo i più moderni principi scientifici, ma tiene in considerazione anche il contenuto spirituale insito nell’atto di nutrirsi.

L’obiettivo è accompagnare il lettore a una scelta dei cibi consapevole in modo che l’atto di cucinare acquisti un significato “nuovo” e si trasformi in un’azione cosciente e responsabile.

La Cucina Integrale, pubblicato già nel 1973, vanta numerose ristampe e, nel campo della cucina naturale, è considerato un “classico”, un precursore da cui sono derivati numerosi movimenti salutistici. Questa è la nuova edizione riveduta e ampliata sia nell’introduzione sia nelle ricette.


La cucina integrale  Liliana Buonfino   Tecniche Nuove
 
La cucina integrale

Liliana Buonfino



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Prefazione alla seconda edizione
Introduzione – L’alimentazione naturale
Parte I – Conoscere gli alimenti della cucina integrale

Capitolo 1 – Filosofia dell’alimentazione
Capitolo 2 – Cereali: il nutrimento primario
Capitolo 3 – Legumi: proteine vegetali di buona qualità
Capitolo 4 – Latte, latticini e uova: non solo per la crescita
Capitolo 5 – Frutta e verdura: contengono sostanze anticancro
Capitolo 6 – Frutta secca e semi oleosi: una miniera di nutrienti
Capitolo 7 – Spezie e aromi: i cibi medicinali
Capitolo 8 – Grassi, aceti e salse: per condire ed esaltare il gusto
Capitolo 9 – Dolcificanti e bevande nervine: conoscerli per non esagerare
Capitolo 10 – Alimenti particolari: un aiuto per star bene

Parte II – Dalla teoria alla pratica: la cucina e le ricette
Capitolo 11 – Conservazione e cottura degli alimenti
Capitolo 12 – Frullati e bibite
Capitolo 13 – Antipasti e spuntini
Capitolo 14 – Sughi e salse
Capitolo 15 – Paste e gnocchi
Capitolo 16 – Risotti e orzotti
Capitolo 17 – Polente
Capitolo 18 – Zuppe e minestre
Capitolo 19 – Pizze e sformati
Capitolo 20 – Fritti salati e dolci
Capitolo 21 – Insalate
Capitolo 22 – Verdure
Capitolo 23 – Dolci e dessert
Capitolo 24 – Pani e focacce

Indice delle ricette
Bibliografia


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