Gli Additivi Alimentari

Marina Mariani è laureata in scienze agrarie e da moltissimi anni si occupa di sicurezza alimentare. Ha collaborato con numerose industrie alimentari e tour operators, per i quali ha impostato e gestito il controllo di qualità e il sistema di autocontrollo aziendale. E' autrice di testi tecnico-scientifici e divulgativi sugli alimenti e tiene corsi di formazione.

Stefania Testa è laureata in Scienze Agrarie a Piacenza. Si occupa da molti anni di formazione nel campo dell'igiene alimentare e ambientale. Collabora con Enti Pubblici, Agenzie di Comunicazione e Associazioni no-profit per lo sviluppo di progetti e la realizzazione di eventi di sensibilizzazione verso le tematiche di salvaguardia del patrimonio ambientale e di sviluppo sostenibile.

Introduzione
Cosa sono gli additivi

Capitolo 1 - Facciamo conoscenza
Come si presentano
Come vengono ottenuti
Cosa dice la legge

Capitolo 2 - Coloranti
Giallo
Arancio
Rosso
Blu
Verde
Bruno
Nero
Sfumature diverse
Antociani

Capitolo 3 - Additivi conservanti
Una famiglia discutibile

Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario

Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti
Sinergici degli antiossidanti e regolatori di acidit‡
I composti del fosforo

Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti

Capitolo 7 - Confezionamento in atmosfera protettiva

Capitolo 8 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto
A) Preparazioni aromatiche
B) Sostanze aromatizzanti
C) Esaltatori del gusto

Capitolo 9 - Edulcoranti

Capitolo 10 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati

Capitolo 11 - Trattamenti superficiali della frutta
e della verdura
'Sverdimento' e stimolo alla maturazione
E il biologico?

Appendice 1 - La diossina è per sempre?
Appendice 2 - Il 'caso' acrilamide
Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?
Appendice 4 - Il punto su
Pesticidi
Farmaci
Cocktail di additivi
Melammina
Appendice 5 - Spunti per navigare

Le autrici