Tutto sulle altre farine

Alla scoperta delle farine integrali e di cereali e semi diversi dal frumento

 
Tutto sulle altre farine  Antonio Zucco Lorenzo Preti  Tecniche Nuove
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Perché e come consumare farine e cereali diversi dal frumento? Le ragioni sono molteplici e vanno dalla salute, alla curiosità e al desiderio di provare qualcosa di nuovo.

Infatti, è sempre più evidente il legame tra consumo esclusivo di farina bianca e di cereali raffinati e la diffusione delle patologie tipiche del mondo moderno: dall'obesità al diabete, alle patologie cardiache e ai tumori; inoltre è sotto gli occhi di tutti il numero crescente di persone intolleranti al glutine o al grano.

D'altro canto anche i consumatori sono sempre più attenti e desiderosi di provare prodotti differenti da quelli di largo consumo: non solo i più comuni riso mais o orzo, ma anche segale, avena, miglio o semi diversi dai cereali come il grano saraceno, la quinoa, o l'amaranto.

Gli autori esplorano questa vasta materia descrivendo le “altre” farine, indicandone l'uso e la migliore destinazione in cucina, con particolare attenzione per chi soffre di intolleranze alimentari e per i vegetariani.

Alla prima parte descrittiva, segue una corposa seconda parte di ricette: pani, paste semplici e ripiene, torte salate e dolci, salse e creme.


Tutto sulle altre farine  Antonio Zucco Lorenzo Preti  Tecniche Nuove
 
Tutto sulle altre farine
Alla scoperta delle farine integrali e di cereali e semi diversi dal frumento

Antonio Zucco, Lorenzo Preti






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